简单又干净,四季皆宜,虽然有点麻烦,但真的不难哦_

发布日期:2020-08-27 00:42   来源:未知   阅读:

找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白.就是在水里揉面。

沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

食材面团材料: 高筋面粉300克,清水150克,盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)凉拌蔬菜类: 绿豆芽200克,新鲜黄瓜1条,香菜2根,花椒水材料: 花椒20颗,八角2颗,小茴香10颗,清水120ml,细盐2克辣椒油材料: 辣椒面30克,白芝麻10克,植物油250ml,细盐2克大蒜汁材料: 大蒜5瓣,凉开水50ml,细盐2克其它调味料: 陈醋15ml,生抽15ml,白砂糖15克,芝麻香油2小匙做法将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中,一边加一边用手揉和。

把做好的面皮放在一起。

留下没有杂质的面水。

拌凉皮

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心,不妨有空自己动手做~

面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团.如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

直至将面团和成表面光滑的面团,在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。